Кисломолочные продукты и функциональное питание у детей

Еще в древнейшие времена люди заметили, что прокисшее молоко может быть не просто продуктом питания или способом его хранения в течение определенного срока, в ряде случаев – это целебный напиток. В настоящее время для получения кисломолочных продуктов (КП) используют широкий спектр микроорганизмов, преимущественно лактобациллы и бифидобактерии. Они в большинстве случаев обладают пробиотическими свойствами. В то же время в эти продукты нередко вводят дополнительные пробиотические штаммы, что значительно повышает их питательную, профилактическую и лечебную ценность. Кроме того, в состав КП могут вводить пребиотики, чаще всего олигофруктозу и инулин. Во всем мире в питании широко употребляют йогурты, получаемые путем сбраживания молока с применением Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Их свойства хорошо изучены на протяжении более 100 лет. В результате сбраживания получается густой продукт с увеличенным сроком хранения.

Йогурт является богатым источником кальция в биодоступной форме, а также хорошим источником фосфора, калия, витаминов А, В₂ и В₁₂. Он содержит белки высокой биологической ценности и незаменимые жирные кислоты. КП улучшают расщепление лактозы, обладают антиатерогенным действием, снижая уровень холестерина в крови, повышают плотность костной ткани, обладают многими другими положительными свойствами для организма человека. КП, и йогурты в частности, в полной мере можно отнести к функциональным продуктам питания, полезным детям и взрослым.

Продукты, предназначенные для детей, должны отвечать особым требованиям, учитывающим возрастные особенности метаболических процессов. Таким образом, пробиотические КП, включая йогурты, оказывают положительное влияние на здоровье детей и взрослых, как здоровых, так и при ряде заболеваний. Регулярное их употребление целесообразно на протяжении всей жизни человека.